先代の指導のもと研さんを重ね、明治40年創業の老舗で受け継がれるそばを守り、老若男女問わず幅広い世代から愛されるそばを提供している。
　代々受け継がれてきたそばを次世代へつなぐべく、後継者の育成指導に努めている。
　玄丹そばの普及には、初年度の栽培から携わるとともに、積極的に使用するなど、様々な活動に尽力している。